無形文化遺産「西亭脆餅」生産工房を訪ねて 江蘇省南通
ソース：人民網(wǎng)日本語版作者： 2023-11-13 16:23
サクサク感満載の「西亭脆餅」（撮影?泱波）。
ゴマをまぶした焼き菓子の「西亭脆餅」は、清朝光緒初年から製造が始まった。原料の選定から完成まで28のこだわりの製造工程が設(shè)けられており、厳選された質(zhì)の高い原料を使って、完全な手作業(yè)で生産されている。なかでも材料の発酵の度合いや配合比はキーポイントとなる。これらのこだわりの結(jié)果、焼き上がった「西亭脆餅」の食感は飛び抜けたサクサク感となっており、その獨(dú)特な食感が長(zhǎng)く人々から愛されてきた。2009年6月、「西亭脆餅」の製造技術(shù)は、江蘇省級(jí)無形文化遺産に認(rèn)定された。中國(guó)新聞網(wǎng)が伝えた。
今回は、その生産工房がある江蘇省南通市通州區(qū)西亭鎮(zhèn)を訪れ、「西亭脆餅」の製造プロセスを見學(xué)?取材した。
編集：董麗娜
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