“問道”《齊民要術》
來源：大眾日報作者：盧昱 2025-09-01 09:18
北魏末年，山東人賈思勰在書齋中埋頭著述一本農書——《齊民要術》，這份工作并非孤立于書齋的玄思，而是一場融合了文獻、田野、實踐與民生的宏大工程。正如其在該書序言中總結的十六字方針——“采捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事”，正是他寫作路徑的精準寫照。
《齊民要術》并非閉門造車的書齋產物，而是深深扎根濰坊這片沃土，融合了文獻、民諺、長者經驗與躬身實踐的結晶。賈思勰以地方官之身，行農學家之實，其嚴謹求實的態度與心系民生的情懷，為這部書奠定了堅實而溫暖的基石。與其他典籍一樣，如何“問道”《齊民要術》？想來應有一條必由之路：研究是根基，應用是血脈，現代化表達是靈魂。
筆觸覆蓋“資生之業”
“《齊民要術》是瑰寶，我永遠不敢說把它吃透了。”與《齊民要術》打交道數十年，山東農業大學教授孫金榮依然不敢自稱專家。《齊民要術》的內容涉及生產、生活、文化等廣泛領域，歷時千年，祖先在這片土地上積累的知識和經驗至今仍發揮著巨大的功用。為何《齊民要術》的魅力持續千年不減？這可追溯到成書之時。
賈思勰所處的時代與區域，對其成就劃時代的著作有著得天獨厚的條件，社會相對穩定，國家人民都需要發展農業，以解決衣食問題。并且，他數次出外游歷，得以親身考察黃河中下游地區的地理環境、作物生長情景等?！洱R民要術》序稱：“采捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事，起自耕農，終于醯醢。資生之業，靡不畢書”，可謂寫作指南，對研究文字和作者的思想極具價值。
“采捃經傳”的源頭在堆滿竹簡與帛書的書房。賈思勰遍覽《氾勝之書》《四民月令》等前代農書，以及《詩經》《禮記》《管子》等典籍中關于農事的零星記載。他在木牘、書本上一絲不茍地摘錄、比對、考辨，將散落浩瀚經傳中的農業知識碎片，如同沙里淘金般匯聚起來。
“爰及歌謠”回歸田間地頭與村舍院落。在原始人勞動時，為協調力量，會發出呼聲。這種原始有節奏的呼聲，沒有歌詞，但有韻律，能表達特定的含義，具備了詩歌的基本要素，也就是詩歌的發端和文學的起源。賈思勰不僅從《詩經》中順藤摸瓜，還與老農促膝而談，記錄下那些口耳相傳的農諺。當老農用沙啞的嗓音喊出“人生在勤，勤則不匱”“秋耕欲深，春夏欲淺”“一年之計莫如種谷，十年之計莫如樹木”等諺語時，他不僅記下歌詞，更追問其背后的原理與適用條件。這些充滿泥土氣息的歌謠，被他視為比某些經文更鮮活、更接地氣的智慧結晶。
“詢之老成”，讓賈思勰的足跡遍布黃河中下游的阡陌之間。他放下地方官的身段，向經驗豐富的老農虛心請教。他詢問不同土壤種粟的深淺、綠肥輪作的周期、果樹嫁接的時機。老農描述的“土方子”，都被他認真記錄，成為書中“老成之言”的寶貴來源。
“驗之行事”，指的是賈思勰親自開辟的試驗田。理論與經驗的碰撞，最終要在此接受檢驗。他可能將“踏糞法”與傳統堆肥法分畦對比，觀察作物長勢；也可能嘗試書中記載的某種嫁接技術，記錄成活率。這種“躬自實踐”的嚴謹態度，確保了《齊民要術》的每一項技術都經得起考驗。
從“起自耕農”的犁鏵翻土，到“終于醯醢”的醬缸發酵，賈思勰的筆觸覆蓋了百姓“資生之業”的每一個環節。他將經傳的智慧、民間的歌謠、長者的經驗與親身的驗證熔于一爐，最終鑄就了這部“靡不畢書”的農學巨著。這部書的誕生現場，是書齋與田野的交響，是文獻與實踐的融合，是學者與農夫的對話。
思想依舊“活著”
前人對《齊民要術》的研究主要以校注、注釋為主。在孫金榮看來，這本著作關于土壤耕作、農作物種植栽培、蔬菜種植的技術思想依舊是“活著”的。不僅如此，它還蘊含了豐厚的哲學、經濟思想，文獻及史學價值，是極為寶貴的農業文化遺產。
當然，對《齊民要術》的現代應用，絕非簡單“復古”或“照搬”，其前提是建立在嚴謹、深入、跨學科的科學研究之上。我們不僅要讀懂文字，更要理解其背后的科學原理、生態邏輯與社會背景。
農史學家稱頌《齊民要術》中旱地農耕作業的精湛技藝和高度理論概括，使中國農學第一次形成精耕細作的完整體系。經濟史學家將它看作封建地主經濟經營指南。從事食品研究的可以從中找到古老的配方與技法，因而食品史學家對其頗為珍視。
生產是為了更好地生活。《齊民要術》可謂一部美食大典，它記述了當時黃河中下游特別是山東地區的北方菜肴食品達百種以上，烹調技法、菜肴款式均趨完美。當時使用的烹調方法有煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉等，調味品有鹽、豉汁、醋、醬、酒、蜜、椒，還記載了烤鴨、烤乳豬、蜜煎燒魚、炙腸等名菜的制作方法。
《齊民要術》一書，更記錄了豐富的小吃品種，其分類就有：餅法、羹臛、饗飯、素食、餳脯、粽子等，其中有最早記載面條制法的“水引餅”，是“用秫稻米屑，水蜜溲之……可長八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮之”的“膏環”，有“用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪”的“截餅”等。這些用乳汁、棗汁、蜜水、油脂和制面團，還有夾羊肉餡、鵝鴨肉餡的小吃品種，制作技術已很講究。其他像杏仁粥、梅子醬、果脯、肉脯等，也已成為很普遍的小吃。
研究的價值，最終要體現在應用上?！洱R民要術》被譽為“全世界最早、最完整的封建地主家庭經濟學”，這一理念在現代家庭層面同樣適用。比如城市的水泥森林中，有“陽臺農夫”項目，便以《齊民要術》中關于家庭食物貯藏（如“作菹藏生菜法”）、小規模種植（如瓜類、韭菜的栽培）和資源循環利用（如廚余堆肥）的智慧為指導手冊。這不僅讓城市居民體驗到農耕樂趣，更實踐了資源節約、自給自足的可持續生活理念，是《齊民要術》“家庭經濟學”在現代都市的生動演繹。
古老而嶄新的答案
在山東博物館特聘首席專家，濰坊市博物館特聘研究員、名譽館長孫敬明看來，《齊民要術》是一部劃時代的著作，盡管其主要講解和論述的為農學，但從其開篇引用《管子》所謂“倉廩實則知禮節，衣食足則知榮辱?！薄耙晦r不耕，民有饑者；一女不織，民有寒者”，以及講述歷史上的農耕與國家興亡的關系，可看出作者對農學的看重，不僅局限于農業，而且攸關國計民生。
“農業是國家的基礎，一切社會的發展，都應建立在國家農業發展的基礎之上。否則，沒有發展的農業，國家的政治、軍事的發展則無從談起?？梢姡Z思勰不但是一位出類拔萃的農學家，還是一位具有卓識遠見的政治家?！睂O敬明說。
《齊民要術》對傳統的《爾雅》注疏以及小學的解繹，均具有良好的傳統而深湛的學問。書中引用的著作多達百種，絕大部分著作為今天不能得見，屬于歷史上早已佚失者。這從訓詁學、文獻學以書目版本的學問來看，都有著重要的貢獻。漢代許慎的《說文解字》、劉熙的《釋名》，還有鄭玄遍注群經，都是一時一地的學術發展之特色。而賈思勰的《齊民要術》，亦體現地方學術發展綿延流長的歷史特點。
孫敬明說，賈思勰的這部劃時代著作的產生和流行，為當時社會的穩定與發展作出過重要的貢獻?！洱R民要術》對傳統農學的探索與研究，為當代農學的創新與發展提供了歷史參照。今日濰坊地區農業發展的高水平，尤其壽光的現代化農業的科學發展水平處于國內領先地位，這應該是歷史積淀發展的必然。
作為傳承千年的經典農書，《齊民要術》蘊含海量智慧，若不能被當代人理解和喜愛，其價值也將大打折扣。現代化表達，要為《齊民要術》打上時代精神的烙印，用當代人喜聞樂見的方式講述古老的故事。比如，可以借助科技、文藝與商業的現代化表達，讓《齊民要術》不再是冰冷的文字，而成為可感、可觸、可玩的文化體驗，真正走進大眾的日常生活。
總之，《齊民要術》中回歸精耕細作的耐心、尊重自然循環的智慧，或許正是通往更美好未來的古老而嶄新的答案。無論用哪些方式挖掘其內涵，本質上，是在尋找一條連接傳統與現代、科技與人文、效率與可持續的智慧之路。
編輯：董麗娜
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